2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元，预计2025年将达到12685亿元
▊01：2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元，预计2025年将达到12685亿元
中式快餐是餐饮行业最为优质的赛道之一，常年占据中国快餐市场七成以上份额。中式快餐行业横跨面点类、捞烫类、粉面类、粥饭类等多个细分品类。近年来，中式快餐业由于能够提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验，与标准化的运营模式，发展迅速。2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元，预计2025年将达到12685亿元，CAGR为13.13%。中式快餐行业正在从区域化走向全国化，但依旧存在众多难点。其一，不同地区的消费者对于餐饮类型偏好的不同，与中式快餐企业标准化的菜品口味相矛盾；其二，门店的全国化扩张需要供应链的全国化建设支持，但中央厨房、冷链物流、仓储配送体系的建设以及之后投入运营都极为烧钱，因而，品牌对于供应链的全国化建设上较为慎重；其三，全国化的门店管理难度系数大。（来源：赢商网）
▊02：多地书记、市长带头吃夜宵，鼓励发展餐饮“夜经济”，助力餐饮复苏
夏季来临，宵夜热潮来袭，烧烤、啤酒、小龙虾迎来自己的主场。而各地城市街头的夜市市场，也迎来了一批与众不同的客人。近日，为了鼓励“夜经济”发展，助力餐饮复苏，河南、安徽、广西等多地的地方官员和领导干部纷纷自掏腰包带头消费，加入到撸串、剥小龙虾的队列之中。政策红利下，餐企加码布局夜经济。相关报告显示，2020年中国夜间经济规模已突破30万亿元，预计2022年将突破40万亿元，包括夜间经济在内的消费新模式将会成为拉动消费的新力量。（来源：赢商网）
▊03：消费方式改变，“线上+线下”融合经营模式成为餐饮行业大势所趋
贴身“肉搏”的时代，餐饮人更应该注重经营的多元渠道，未来品牌之间的竞争，也是综合影响力的竞争。越来越多的商家意识到，线上平台的存在并不只是引流价值，而是真正要与线下门店“打配合”，做“融合经营”。这是大势所趋，也是餐饮连锁化品牌化升级的必经之路。（来源：企业老板内参）
▊04：又一行业首创！ 奈雪的茶自研“自动奶茶机”投入使用，产能提升约40%
近日，在广州深圳多家奈雪门店看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的“自动奶茶机”已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。（来源：饮品报）
▊05：桃园三章完成全新升级，提出“中国茶拿铁”概念，开启茶咖融合新赛道
从消费者角度看，“真奶”提供的营养、健康等附加价值，无疑切中了高复购率者的要害——愿意多喝奶茶，但是要负担小、味道好的。这也揭示了行业的一个变化：茶饮赛道划分更精细，是否使用鲜奶成为左右消费者选择的重要因素，鲜奶茶品类也开始成为兵家必争之地。近日，广州茶饮品牌桃园三章召开品牌发布会，宣布完成了2.0全新升级，提出“做中国茶拿铁”的概念。这个概念不仅仅是做鲜奶茶，还包括咖啡，从而开启了茶咖融合的新赛道。（来源：中国饮品快报）
▊06：守住5个关键过程指标，用数字反映运营成果，做好每日的成本管理
成本会计无法时刻跟踪食材生产加工过程，20斤”带皮五花肉“早上验收完拖进厨房后，今天是做了10份小炒肉？还是20份？当厨师回一句，你懂厨房吗？员工餐吃了，就让成本会计无话可问！
但随着“哗啦啦精细化数字成本管理”的导入，毛利率在提升，库存在下降，采购占销比、损益率、成本卡标准化逐步接近企业、行业指标。通过报表层层穿透分析功能，所暴露出表与表之间数值不相等或不对应的勾稽关系，成本会计可思路清晰的与师傅逐个还原重点原材料盈亏来龙去脉，找到问题的根本源头！
总之，财务现在敢和师傅叫真儿了，以前哪敢过问后厨生产的事啊。这样才算真正行使了会计监督职能，做好老板的眼睛！（来源：哗啦啦官方）
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