2个月毛利提升2.4%，损益率降到2%-3%！这家“无界餐饮”品牌做对了这点！

由中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2021 新茶饮研究报告》显示，2020 年新茶饮增速为 26.1%，2021-2022 年增速下降为 19% 左右。预测未来 2-3 年，增速将调整为 10% 至 15%。

增长放缓的背后，一方面是租金、人力、原材料等成本上扬带来的利润压力，另一方面是越来越多茶饮品牌涌现对市场大盘的分食，制约企业“营收”的增长。

而企业利润是由营收和成本来决定的。因此，在向外盈利受制约的背景下，餐饮企业能做的就是“向内盈利”，通过精细化的成本管控手段，降低成本，保障利润。

茶饮小吃连锁品牌“田一町”就在“向内盈利”方面做出了成功实践：2个月实现毛利提升2.4%，损益率降到2%-3%，3家门店一年节省成本10万元。

图/品牌方提供

上线哗啦啦精细化成本管控，驱动利润增长

成立于2008年的“田一町”，尽管已走过14年的发展历程，但在田一町创始人裴云竹看来，田一町仍然处于快速发展上升期。

裴云竹的底气之一是“茶饮+小吃”的经营模式，这是“田一町”迅速发展的重要原因。这种模式，也符合哗啦啦对“无界餐饮”的判断。近年来，行业中出现许多奇特现象，卖包子的同时卖起了咖啡、卖奶茶的同时卖起了汉堡……类似模式屡见不鲜。哗啦啦执行董事刘涌判断，当下餐饮突破诸多限制，呈现出多业态、多场景、全时段、全渠道等“无界”特性，谁率先在“无界”当中寻找到自己的位置和方向，谁就能更有效地提升生存空间。

裴云竹介绍，当下田一町的发展重心主要有两方面，一方面是要深耕三四线城市，拓展加盟商，另一方面是要强化自身的信息化体系，实现精细化成本管控，以及更好地赋能加盟商。

基于此背景，促成了田一町与哗啦啦在精细化成本管控方面的合作。“哗啦啦和之前我们合作过的其他软件公司不一样，执行力更快，更加有效率。”

图/品牌方提供

图/品牌方提供

裴云竹介绍，在合作中，哗啦啦首先帮助田一町进行了流程梳理与流程标准建立，实现业务流程提效优化；其次，基于系统数据沉淀，进行数据指标分析，发现问题、解决问题；第三，制定数据指标优化目标，围绕实际数据指标的变化，再去分析、优化业务流程，直至实现优化目标。

她透露，在双方的高效协同合作下，2个月即实现平均毛利提升2.4%，每月门店成本浪费节省3000元，损益率也降到了2%-3%，相比之前，现在的各项成本管控数据指标也更加平稳。

全员成本管控意识转变，形成精细化成本管控良性循环

除了数据层面的变化，裴云竹表示，令其感触最深的，还是人的变化。“现在从门店到管理层，基本每个人都慢慢学会了图表分析，能够基于对数据的分析，发现问题，并找出实际根结点，各门店以及管理层对数据的敏感度大幅提升。”

在近期的“哗啦啦&田一町精细化成本管控项目”阶段性总结会上，也让我们充分看到了“一町人”的变化。会上，一位门店店长表示：“以前奶茶门店都是一份份地泡，现在我们有了意识，在晚上8点之后，客流不多的情况下，我们会选择半份半份的来泡，避免卖不完带来的损耗。”

图/品牌方提供

同时，田一町IT负责人也表示，通过与哗啦啦的合作，有意识的针对成本卡进行了调整和优化，使得成本核算数据波动越来越小。

更有店长表示，在与哗啦啦合作之后，其门店的盘存误差缩小，以前都是8000多，现在降低至几百。同时门店的盘点效率也得到提升，现在门店盘点工作40分钟即可完成。

对此，裴云竹表示，目前基于与哗啦啦的精细化成本合作，田一町已由过去的“有数据但找不到亏损原因”转变为“数据驱动下高效察错纠错”，而这种基于“系统+人”的双轮驱动的高效、精细化管控体系，也将助力田一町打造精细化成本管控的良性循环体系。